Les oeufs américains sont blancs. Non, ce n'est pas dû à un lavage intensif assurant la destruction totale de tous types de pathogènes ! Il y a une explication scientifique à cette absence de coloration. C'est une notion que chacun devrait connaitre et qui permet de briller dans les dîners (quand on y mange des oeufs).La coloration de la coquille est d’origine génétique. Elle varie selon la race de la poule mais elle est indépendante de la couleur du plumage et du mode d’alimentation. Une poule blanche peut donc pondre des oeufs bruns. Non, cela ne dépend pas du mâle : une poule peut pondre des oeufs sans intervention virile du coq!
C'est la protoporphyrine (dérivé de l’hémoglobine) qui donne un oeuf plus ou moins brun.
Les coquilles blanches s’expliquent par la présence de deux types de gène chez la poule :C'est la protoporphyrine (dérivé de l’hémoglobine) qui donne un oeuf plus ou moins brun.
- un gène qui empêche la fabrication du pigment ("isp" pour "inhibition of shell pigment")
- un gène qui empêche le pigment de s’intégrer à la coquille ("Dsp" pour « deposition of shell pigment »)
Articles
Merci Sophie ! Grace à toi je vais arrêter de raconter des conneries dans les diners, j'étais convaincue que la couleur blanche des oeufs aux EU était due à une surconsommation de Marshmallows pendant les feux de camps que font régulièrement les poules dans les fermes américaines.
RépondreSupprimerMoi ce qui me faisais délirer c'était le beurre: I can't believe it's not butter!! tu parles, moi je voulais bien le croire tellement c'était pas bon!!!
RépondreSupprimer